中国后生报客户端讯（中青报·中青网记者 沈杰群）香煎霉鱼若何“霉”得可口？泰和乌鸡为何要“一鸡两吃”？安福火腿施盐有何隆重？3月30日汉服 足交，央视大型好意思食文旅节目《三餐四季》江西篇播出，探寻赣鄱地面的炊火风范。

海报汉服 足交。节目组供图

主抓东谈主撒贝宁、冯硕联袂文艺嘉宾陈好、涂松岩，好意思食文化学者陈立、东谈主类学博士陈石构成寻味团，探索江西独到的风土情面。

“莫得百年的染缸，然而有百年的酱缸。”在吉安，温度、湿度，齐是风范的变量，东谈主们用耐烦，把“霉味”重塑成了“可口”。

当地东谈主作念香煎霉鱼时，精选吉安草鱼切成小块，用盐细细揉搓并放在稻禾秆上进行发酵，等鱼肉名义沉着泛起白色的糊液后，将鱼块裹满辣椒粉进行曝晒，随后淋入熟茶油封浸。待食用时，只需油锅小火慢煎，淋上圈套地米酒，撒上葱花即可出锅。

煲汤与手撕，是泰和乌鸡进犯的食用面孔。取乌鸡在汤中煮熟后，留住清汤，这个时辰的汤鲜味好意思，繁茂温润。被捞出的乌鸡可手撕食用，肉质弹韧筋谈，口感鲜美滑爽，咸鲜互相烘托。

宜春菜属赣菜一脉，“无辣不欢，无辣弗成菜”是宜春东谈主餐桌上的委果写真，而慈化鸡在“辣”的基础上，又添了“咸”“鲜”“酸”。“红亮亮”“酸爽爽”“辣乎乎”“鲜美嫩”，这是慈化鸡的滋味，亦然四季物候的滋味。

海报。节目组供图【包袱剪辑：蒋肖斌 郭韶明剪辑：何欣】