冬季，无论在南边已经朔方，酸菜的制作齐是多半的饮食风气，尽管两地在用料上存在显耀相反。朔方一般采取白菜，多用于炖煮；而南边则以芥菜为主，制作出相宜作念酸菜鱼的酸菜，酸爽可口第四色播播，尤其相宜冰寒季节。

酸菜鱼是冬天的好菜。一锅酸菜鱼，鱼片嫩滑入味，酸菜酸脆，连汤汁拌饭齐很是可口。在冰寒的冬日，莫得什么比享受这么沿路菜更令东谈主孤高。

在餐馆购买现成的酸菜鱼天然便捷，但68元一份的价钱并未低廉，我方脱手作念不错勤俭不少开支。许多东谈主在家尝试作念酸菜鱼，但效果时时不尽如东谈意见。常有东谈主诉苦，鱼片在锅里碎成了一团，以至认为不如费钱去外面吃。

唯有记取两个烹调手段，就不错在家作念出又嫩又滑的酸菜鱼而不碎。烹调所需食材包括：草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒、盐、味精、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、生抽和食用油。

领先，准备一条草鱼，去除鱼鳞、内脏等，将鱼头和鱼尾切下。接着，将鱼肉片下来，剔除小刺，切成薄片备用，并将鱼骨稍许切一下。许多东谈主会告成将鱼片下锅煮，其实这么是别离的。

正确的手脚是在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽和蛋清，充分持拌均匀后腌制至少20分钟，使鱼肉愈加嫩滑而不易煮碎。这是第一个要道法式。

腌制时辰，不错准备其他配料。先将酸菜洗净切碎，泡椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒也准备好。锅中热油后，加入葱姜蒜爆香，再将酸菜下锅翻炒，炒香后加水，煮沸。

煮沸后，调入盐、味精、白胡椒粉、料酒和少量生抽，再将鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中煮熟，之后取出放在小盆中。接下来，准备放入鱼片。

鱼片不成在大火振作中下锅，不然容易碎。改小火，待锅中不再振作时，将鱼片逐片下入，此为第二个要道重点。

鱼片煮约一分钟即可第四色播播，将锅中本色物倒入小盆，撒上干辣椒、花椒、蒜末和葱花，临了烧热油浇上去，即可引发出浓郁香气，享用这一可口好菜。